Бакалавриат для будущих шеф-кондитеров и шоколатье
Три года, за которые вы освоите кондитерское дело, выпечку и шоколад на профессиональном уровне и научитесь превращать мастерство в бизнес. Две оплачиваемые стажировки, 1 100 часов практики на кухне и два диплома бакалавра: от самой школы и британского University of Derby.
Мастерство кондитера и мышление предпринимателя
Кондитер высокого уровня умеет многое: собрать десерт для ресторана со звездой, испечь идеальный круассан, сделать шоколадную скульптуру. Но чтобы открыть свою кондитерскую или пекарню, нужны ещё финансы, маркетинг и умение управлять командой. Бакалавриат Culinary Arts Academy даёт и то и другое: учебные часы поровну делятся между кухней и аудиторией.
Первые два года проходят в Ле-Бувре. Студенты осваивают классическую выпечку, шоколад и современные десерты, венскую сдобу и хлеб, ресторанную подачу десертов, торты и тарты, шоколадные и сахарные скульптуры. В учебном ресторане на 50 мест студенты готовят для настоящих гостей. Третий год — в Бриге: бизнес-план собственного заведения, маркетинг, финансовый учёт и управление.
Выпускник получает два диплома: Bachelor of International Business in Pastry, Bakery and Chocolate Arts от Culinary Arts Academy и BA (Hons) in Culinary Arts от британского University of Derby. Британская степень называется Culinary Arts для обоих направлений бакалавриата, а специализация по кондитерскому делу указана в швейцарском дипломе.
Программа рассчитана на тех, кто хочет открыть собственное дело: кондитерскую, пекарню, шоколадную мастерскую или производство. В первый год студенты изучают французский язык — Ле-Бувре находится во франкоязычной части Швейцарии, и язык пригодится и в быту, и на стажировке. Между учебными годами — две оплачиваемые стажировки по полгода в Швейцарии или за рубежом.
Профессию
Классическая и современная кондитерская, шоколад, венская сдоба, хлеб, торты и десерты ресторанной подачи.
Бизнес-навыки
Бизнес-план, себестоимость, финансы, маркетинг и управление заведением.
Опыт работы
Год оплачиваемой практики: две стажировки по 6 месяцев, место гарантирует школа.
Два диплома
Bachelor of International Business от Culinary Arts Academy и британская степень BA (Hons) от University of Derby.
Подходит ли вам эта программа
Это высшее образование для тех, кто видит себя шеф-кондитером или владельцем кондитерского бизнеса. Если нужна только профессия кондитера, хватит годового диплома.
Программа для вас, если вы
- мечтаете о своей кондитерской, пекарне или шоколадной мастерской
- видите себя шеф-кондитером ресторана или отеля
- хотите получить диплом бакалавра, а не только профессию
- любите точность и готовы годами оттачивать технику
- хотите международный опыт и связи в индустрии
Что важно учесть
- нужен законченный аттестат; к концу первого года студенту должно исполниться 18 лет
- первые два года — интенсивная работа на кухне
- проживание в кампусе и питание обязательны и входят в стоимость
- в Ле-Бувре базовая комната двухместная, в Бриге — одноместная
- общая стоимость — CHF 176 200 без перелётов и личных расходов
Лучше другая программа, если
- вас больше тянет к горячей кухне — бакалавриат по кулинарному искусству
- хотите сначала попробовать профессию за год — швейцарский диплом по кондитерскому искусству
- у вас уже есть диплом бакалавра — магистратура по управлению кулинарным бизнесом
Три года: навык, мастерство, лидерство
Каждый этап завершается квалификацией. Если планы изменятся, вы уйдёте не с пустыми руками, а со швейцарским дипломом.
Швейцарский гранд-диплом
Swiss Grand Diploma in Pastry, Bakery and Chocolate Arts — после первого года и стажировки. Раньше можно получить сертификат или диплом.
Швейцарский высший диплом
Swiss Higher Diploma in Pastry, Bakery and Chocolate Arts — после второго года и второй стажировки.
Два диплома бакалавра
Culinary Arts Academy и BA (Hons) University of Derby — после третьего года.
Модули, ради которых выбирают программу
Второй год
Шоколадные и сахарные скульптуры
Витринные и конкурсные композиции из шоколада и сахара — высший пилотаж профессии.
Второй год
Десерты fine dining
Ресторанная подача десертов уровня заведений высокой кухни.
Второй год
Дизайн тортов и тартов
Концепция, вкус и внешний вид современных тортов — от идеи до витрины.
Первый и второй год
Венская сдоба и хлеб
Круассаны, бриоши и хлеб — от классической техники до продвинутого уровня.
Первый год
Acquire the Skill · освоить навык · Ле-Бувре
Триместр 1
- Основы классической выпечки и кондитерского дела
- Прикладные основы работы кондитерского цеха
- Введение в отраслевую практику
- Безопасность продуктов и санитария
- Французский язык 1
Триместр 2
- Шоколадное искусство и современные десерты
- История и культура кондитерского и шоколадного искусства
- Деловая коммуникация и применение ИИ
- Французский язык 2
Триместр 3
- Современная высокая кондитерская
- Классическая венская сдоба и хлеб
- Питание, здоровье и устойчивое меню
- Лидерство и управление кухней
- Французский язык 3
Стажировка 1
6 месяцев · Швейцария или другие страны
Где
Кондитерские, рестораны, отели и пекарни. Место стажировки школа гарантирует.
Условия
Стажировка оплачивается работодателем. Школе за этот период платить не нужно.
Квалификация
Swiss Grand Diploma in Pastry, Bakery and Chocolate Arts по итогам первого года.
Второй год
Master the Art · овладеть мастерством · Ле-Бувре
Триместр 4
- Ресторанная подача десертов fine dining
- Управление себестоимостью
- Дизайн и концепция современных тортов и тартов
- Ресторанный сервис и управление
- Вино, напитки и миксология
Триместр 5
- Шоколадные и сахарные скульптуры
- Продвинутая венская сдоба и хлеб
- Разработка устойчивых пищевых продуктов
- Прикладное исследование
Стажировка 2
Ещё 6 месяцев оплачиваемой работы в индустрии, место гарантирует школа. По итогам второго года — Swiss Higher Diploma in Pastry, Bakery and Chocolate Arts.
Третий год
Take the Lead · стать лидером · Бриг
Триместр 6
- Бизнес-план для предпринимателя, часть 1
- Гастрономический туризм
- Стратегический маркетинг в пищевой индустрии
- Финансовый учёт
- Организация гастрономических мероприятий
Триместр 7
- Бизнес-план для предпринимателя, часть 2
- Управление концепцией F&B
- Сочетание блюд и вин
- Дизайн ресторана
- Стратегическое управление рестораном
Результат
- Bachelor of International Business in Pastry, Bakery and Chocolate Arts
- BA (Hons) in Culinary Arts, University of Derby
- готовый бизнес-план собственного заведения
Третий год общий с бакалавриатом по кулинарному искусству: студенты обоих направлений вместе изучают бизнес и управление в Бриге.
Сравнение
Бакалавриат или диплом: что выбрать
Все три программы начинаются в одних и тех же учебных кухнях Ле-Бувре. Разница — в длительности, глубине и в том, кем вы станете на выходе.
| Бакалавриат Pastry, Bakery & Chocolate Arts | Бакалавриат Culinary Arts | Диплом по кондитерскому искусству | |
|---|---|---|---|
| Длительность | 3 года | 3 года | 1 год |
| Фокус | кондитерское дело, выпечка, шоколад и бизнес | кухня и ресторанный бизнес | профессия кондитера |
| Стажировки | 2 по 6 месяцев | 2 по 6 месяцев | 1 на 6 месяцев |
| Итог | два диплома бакалавра | два диплома бакалавра | швейцарский профессиональный диплом |
| Стоимость | CHF 176 200 | CHF 176 200 | CHF 40 000 |
Рассчитаем бюджет на три года
Мы — официальный представитель Swiss Education Group. Наше сопровождение для студента бесплатно: вы платите только школе и только по её официальным ценам.
- оценим аттестат и уровень английского
- подскажем, можно ли зачесть прошлую учёбу или опыт работы в кондитерской
- поможем с заявкой, стипендией и визой
Год работы в индустрии ещё до выпуска
После первого и второго года студент уходит на оплачиваемую стажировку по шесть месяцев — в Швейцарии или за рубежом. Место гарантирует школа, а за период стажировки платить ей не нужно. К выпуску в резюме уже год работы в кондитерских, отелях или ресторанах.
Карьерный центр помогает выбрать место стажировки, составить резюме и подготовиться к собеседованиям. Дважды в год проходит International Recruitment Forum — одна из крупнейших карьерных ярмарок индустрии в Европе. Стажироваться можно в кондитерских отелей класса люкс, ресторанах высокой кухни, пекарнях и шоколадных мастерских.
Кем работают выпускники
- шеф-кондитер
- владелец кондитерской или пекарни
- шоколатье
- кондитер отеля класса люкс
- пекарь
- разработчик кондитерских продуктов
- консультант по десертному меню
Сколько стоит бакалавриат
Это цены на 2027 год в швейцарских франках. Стоимость пакетная: обучение, проживание, питание, страховка, вид на жительство, набор кондитерских инструментов и форма шефа. Во время стажировок школе ничего не платят.
Весь бакалавриат · 3 года
от CHF 24 400 до 25 800 за 11-недельный триместр
| Статья | CHF |
|---|---|
| Обучение | 115 200 |
| Проживание | 17 200 |
| Питание | 12 500 |
| Инфраструктура и сервисы | 31 300 |
| Итого за программу | 176 200 |
По годам
первый год, три триместра в Ле-Бувре
| Этап | CHF |
|---|---|
| Первый год · Ле-Бувре, 3 триместра | 74 200 |
| Стажировка 1 · 6 месяцев | 0 |
| Второй год · Ле-Бувре, 2 триместра | 50 400 |
| Стажировка 2 · 6 месяцев | 0 |
| Третий год · Бриг, 2 триместра | 51 600 |
| Итого | 176 200 |
Обучение
Занятия и экзамены, гостевые лекции, мастер-классы и выездные занятия, стажировки с оценкой и кредитами, персональный карьерный коуч.
Проживание
В Ле-Бувре — двухместная комната, в Бриге — одноместная с собственной ванной. Бельё, полотенца, уборка раз в две недели.
Питание
В Ле-Бувре — завтрак, обед и ужин в будни, бранч и ужин в выходные. В Бриге — обед и ужин в будни.
Экипировка
Профессиональный набор кондитерских инструментов и именная форма шефа.
Прибытие и документы
Стойка встречи в аэропорту Женевы, вводные выходные, вид на жительство, швейцарские налоги и НДС.
Страхование и сервисы
Медицинская страховка на время триместров, страхование ответственности, спортзал, карьерный центр и клуб выпускников.
Разовые и доплаты, CHF
| Регистрационный сбор | 150 |
| Подтверждение места, идёт в счёт первого триместра | 3 000 |
| Возвратный залог | 2 000 |
| Страховка от отмены, за триместр | 310 |
| Single Deluxe в Ле-Бувре, за триместр | +3 180 |
| Single Superior Deluxe в Ле-Бувре, за триместр | +3 940 |
| Single Premium в Бриге, за триместр | +1 280 |
Не входит в стоимость
- перелёт и визовый сбор
- медстраховка на время стажировок — CHF 170 в месяц, списывается с залога
- жильё в кампусе на рождественские и межтриместровые каникулы — CHF 430 в неделю
- транспорт, поездки и личные расходы
Как сэкономить
- скидка 2% при полной оплате за 90 дней до начала триместра
- стипендия за академические успехи
- партнёрская стипендия для выпускников школ-партнёров
- перезачёт прошлой учёбы или опыта — меньше триместров к оплате
- рассрочка платежей
Первый триместр стоит CHF 25 400 — на CHF 1 000 больше следующих за счёт сбора за инфраструктуру и сервисы. Стипендии рассчитываются только от стоимости обучения и не суммируются с другими скидками. Залог возвращается через шесть месяцев после последнего триместра за вычетом удержаний.
Требования и этапы зачисления
Вступительных экзаменов нет. Школа рассматривает аттестат, уровень английского и мотивацию.
Требования
- рекомендуемый возраст — от 18 лет; к концу третьего триместра студенту должно исполниться 18
- российский аттестат о среднем общем образовании или эквивалент: IB, A-levels, Abitur
- IELTS Academic 5.5, TOEFL iBT 55 или Duolingo 95
- опыт работы на кухне не обязателен
- после кулинарной или кондитерской школы либо работы в индустрии возможен перезачёт и зачисление на старший курс
- можно начать с годового кондитерского диплома и затем перейти в бакалавриат
Документы для заявки
- аттестат с приложением
- сертификат IELTS, TOEFL или Duolingo
- копия загранпаспорта
- резюме
- мотивационное письмо объёмом от 500 слов
- рекомендательные письма, если они есть
Документы нужно перевести на английский у официального переводчика. Принимаются копии, но школа вправе запросить оригиналы.
- 01ЗаявкаВы загружаете документы и оплачиваете регистрационный сбор CHF 150. Подготовить заявку поможем мы.
- 02ЗачислениеШкола присылает письмо о предварительном зачислении. В течение 30 дней нужно внести CHF 3 000, чтобы закрепить место.
- 03ВизаС письмом о зачислении и подтверждением оплаты вы подаёте документы на национальную визу. Рассмотрение занимает до 12 недель.
- 04Оплата и переездОстаток за первый триместр вносится за шесть недель до начала учёбы. В аэропорту Женевы студентов встречают, затем проходят вводные выходные.
Когда начинается обучение
Два набора в год
Январь и июль. Если нужна виза, между заявкой и началом учёбы должно пройти не меньше 8–12 недель. Мы советуем начинать подготовку за 6–9 месяцев.
- январь
- июль
Выберем удобный набор
Занятия начинаются в январе и июле, а студенческая виза в Швейцарию оформляется до 12 недель. Подскажем, на какой набор вы успеваете, и составим график подготовки документов.
Два года у озера, год в Альпах
Бакалавриат проходит в двух кампусах Swiss Education Group в кантоне Вале.
Ле-Бувре · первый и второй год
Восемь учебных кухонь на берегу Женевского озера
Кампус занимает бывший отель начала XX века в пяти минутах от границы с Францией. Практика проходит в кулинарном центре Apicius, корпусе Bellevue и учебном ресторане на 50 мест. В кампусе есть рестораны, библиотека, фитнес-центр, футбольное поле, природный бассейн и музей Mosimann Collection. Базовая комната — двухместная.
Бриг · третий год
Бизнес-год в альпийском городе
Бриг стоит в долине Роны у подножия Альп, на железнодорожной линии между Миланом и Цюрихом. Учебный корпус, резиденции, ресторан и спортзал находятся на одной территории. Базовая комната — одноместная с собственной ванной, в резиденциях есть оборудованные кухни.
Качество, подтверждённое профессионалами
Кулинарное образование Culinary Arts Academy оценивают профессиональные ассоциации шефов, швейцарские органы контроля качества и британский университет-партнёр.
University of Derby
Британский университет-партнёр, который присуждает выпускникам степень BA (Hons) in Culinary Arts. Программа соответствует 180 ECTS.
American Culinary Federation
Аккредитация Американской кулинарной федерации, которую признаёт американский совет по аккредитации высшего образования CHEA.
Worldchefs
Знак Recognition of Quality Culinary Education от Всемирной ассоциации кулинарных сообществ.
eduQua
Швейцарский знак качества для учебных заведений профессионального и дополнительного образования.
Другие программы Culinary Arts Academy
После бакалавриата можно продолжить учёбу в магистратуре. Если бакалавриат — не ваш формат, посмотрите годовой диплом.
Магистр по управлению кулинарным бизнесом
Master of Arts in Culinary Business Management
Подробнее о программеШвейцарский диплом по кондитерскому искусству
Professional Swiss Diploma in Pastry Arts
Подробнее о программеНачните путь к своей кондитерской
Оставьте заявку: эксперт по образованию в Швейцарии свяжется с вами, ответит на вопросы и составит пошаговый план поступления.
Culinary Arts Academy Switzerland
Кулинарная школа Swiss Education Group с кампусами в Ле-Бувре и Бриге: профессиональные дипломы, бакалавриат и магистратура по кулинарному и кондитерскому искусству. Рейтинги, кампусы и все программы школы — на отдельной странице.
Всё о Culinary Arts Academy